Фондю – блюдо, в котором кусочки одного продукта обмакиваются в другой продукт.
Классический рецепт савойского фондю – это расплавленный сыр, в который макают кусочки хлеба или овощей.
Раклет – это расплавленный в специальном приборе сыр, который едят с картофелем.
5 ресторанов с фондю и раклет в Париже
-
Le Chalet Savoyard
58, rue de Charonne, XIe. Tél.: 01 48 05 13 13. http://www.chalet-savoyard.fr/
Фондю: от 17,50 €. Раклет: от 26 €
Ресторан специализируется на савойской кухне. Кроме классического фондю здесь предлагают не менее 12 других вариаций: напр., «томат-базилик» («tomate-basilic»), «чеснок и пряные травы» («ail et fines herbes»), «зеленый перец и коньяк» («poivre vert et cognac») с картофелем в мундире и крутонами.
-
Pain, vin, fromages
3, rue Geoffroy-l’Angevin, IVe. Tél.: 01 42 74 07 52. http://painvinfromages.com/
Фондю: от 15,5 €, раклет — от 17,50 €.
Зал с белыми стенами, увешанными коровьими колокольчиками, каменные потолочные своды… В меню 6 видов фондю, сервируемые с тремя сортами хлеба: классический савойский рецепт (с явным вкусом кирша, муската и перца), а также варианты с карри, прованскими травами, с камамбером, рокфором и другими сортами сыра. Кроме фондю есть раклет (сервируется в мини-приборе с мясной нарезкой) и приличное количество (до 50 сортов) хорошего сыра. А если в Вас еще останется место, попробуйте великолепный чизкейк на десерт.
-
Les fondus de la raclette
- 209, boulevard Raspail, линия метро 4, станция Vavin ;
- 19, rue Joseph Dijon (рядом с церковью Сент-Эсташ);
- 107 Avenue Parmentier, линия 3 метро, станция Parmentier.
Фондю: 14,90€. Раклет: 12,80€ — 18,20€
Заведение специализируется на кухне горцев. Здесь подают единственный вид фондю с сочетанием сыров конте, бофор и эманталь с зеленым салатом.
-
Chalet Saint-Michel
43, rue de la Harpe, https://lechaletsaintmichel.paris/
Фондю: 16,80 €.
Ресторан расположен в Латинском квартале, рядом с Нотр-Дам. Здесь Вы найдете классические блюда французской кухни, а также савойское фондю. Предлагаются комплексные обеды по разумным ценам — от 12,90 в полдень и от 14,90 по вечерам.
-
Chalet de Neuilly
14, rue du Commandant-Pilot, 92 Neuilly-sur-Seine. Tél.: 01 46 24 03 11. http://www.chalet-neuilly.com/
Фондю: 19,50 €. Раклет: от 22 €.
Красивый интерьер с разными «горными» штучками – горными лыжами, деревянными лавками.
Сырное фондю
Сырное фондю – это горячее или теплое блюдо на базе одного или нескольких сыров. В классическом швейцарском рецепте – грюйер и вашрэн, во Франции предпочитают бофор или контэ. Фондю, наряду с раклет, считается национальным блюдом Швейцарии. Но также широко распространено во французских и итальянских Альпах (Савойе, Пьемонте, Аосте).
История фондю
До 17 века в Швейцарии сыр потребляли только в Альпах и близлежащих районах. На равнинной части в сельском хозяйстве доминировали зерновые культуры, и лишь зажиточные крестьяне и горожане могли позволить себе твердые сыры. Но, мало-помалу, сырное производство развивалось, появлялось все больше сыроделен, и потребление пошло вверх – сыр стал популярен во всех слоях населения.
Сервировка фондю
Приготовление и поедание фондю – целый ритуал. На стол фондю подается в специальной кастрюле (caquelon), в которую каждый едок макает кусочек хлеба при помощи особой вилки (длинная вилка с тремя зубцами). Кастрюля стоит на металлической подставке, в центре которой располагается подогреватель или свеча для сохранения высокой температуры расплавленного сыра.
